巻くだけでごちそう！ライスペーパー

えび&ビーフンの生春巻き

【材料】４本分
■ライスペーパー…4枚　■きゅうり…1/2本　■ビーフン…20g　■ニラ…2本　■えび…12尾　
■パクチーの葉先…適量（お好みで）■サニーレタス…4枚（60g）■スイートチリソース…適量
【作り方】
① ビーフンは袋の表示通りにゆで、しっかりと水気を切る。えびは背ワタをとり、殻つきのまま熱湯で1分30秒ほど
　ゆでて冷まし、殻をむいて厚さ半分に切る。サニーレタスは縦に2～3等分にちぎる。
　きゅうりは縦4つ割りにする。ニラは長さ2～3等分ほどに切る。
②戻したライスペーパーをまな板に乗せ、中央より手前の位置にビーフン、サニーレタス、きゅうりの1/4量、
　えび3切れを順に重ねる。手前からぎゅっとひと巻きする。
③ひと巻きした上の位置にパクチー、えび3切れの切り口を上向きに並べ、ライスペーパーの両端を
　左右ともに4～5cmずつ内側に折り込む。ニラをのせ、最後まで巻く。
④ スイートチリソースを添える。

サーモン＆きゅうりの生春巻き

【材料】４本分
■ライスペーパー…4枚 ■スモークサーモン…8枚（約80g）■きゅうり…1/2本 ■アボカド…1個　
■リーフレタス…4枚（60g）■レモン（薄いいちょう切り）8切れ ■レモン汁…少々
--------ピリ辛チリマヨネーズソース--------
マヨネーズ…大さじ3
スイートチリソース…大さじ1と1/2
豆板醤…小さじ1/2
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【作り方】４本分
① スモークサーモンは長さを半分に切る。きゅうりは厚さ2～3mm、長さ7cmほどの斜め薄切りに切り、
　12切れは飾り用に、残りは具用にする。アボカドは5mmほどの薄い半月切りにし、レモン汁をふる。
　リーフレタスは縦に2～3等分程度にちぎる。
② 戻したライスペーパーをまな板に乗せ、中央より手前の位置にアボカド、リーフレタスの1/4量を順に重ねる。
　手前からぎゅっとひと巻きする。
③ひと巻きした上の位置にレモン2切れを離して置き、その上にスモークサーモンときゅうりを1切れずつ、
　合わせて3切れを交互に並べ、横幅10～12cmに収める。ライスペーパーの両端を、左右ともに4～5cmずつ
　内側に折り込み、最後まで巻く。混ぜたソースを添える。

生ハム&キウイの生春巻き

【材料】４本分
■ライスペーパー…4枚　■キウイフルーツ…1個　■ラディッシュ…2個　■レタス…80g
■紫キャベツ…1枚（30g）■生ハム…12枚
-----------レモンドレッシング---------------
・オリーブオイル…大さじ2
・レモン汁…大さじ1
・塩…小さじ1/4
・こしょう…少々
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【作り方】４本分
①キウイは薄い半月切りで16枚、ラディッシュは薄い輪切りで12枚切りだす。
　レタス、紫キャベツはせん切りにする。
②戻したライスペーパーをまな板に乗せ、中央より手前の位置に紫キャベツ、レタスの1/4量を順に重ねる。
　手前からぎゅっとひと巻きする。
③ひと巻きした上の位置にキウイ4切れ、ラディッシュ3切れを交互に並べ、横幅10～12cmほどに収める。
　その上に生ハム3枚を重ねる。ライスペーパーの両端を、左右ともに4～5cmずつ内側に折り込み、最後まで巻く。
　混ぜたドレッシングを添える。

つけだれ要らず！お弁当にも◎な生春巻きレシピ

和風照り焼きチキン生春巻き

【材料】４本分
■ライスペーパー…4枚　■鶏もも肉…小1枚（200g）■大根…80g
■リーフレタス…4枚（60g）■青じそ…8枚
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・醤油…大さじ1と1/2
・酒、みりん、砂糖…各大さじ1/2
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■サラダ油…小さじ1　■マヨネーズ…適量

【作り方】
① 鶏もも肉は余分な脂肪を取って縦に4本に切る。大根は6～7cm長さの細切りにする。リーフレタスは
　縦に2～3等分にちぎる。青じそは軸をちぎる。
②フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏肉の皮面を下にして4分ほど焼く。返し、蓋をして弱火で3分ほど
　蒸し焼きにする。フライパンの余分な油をペーパータオルで拭き、Aを混ぜて加えて中火にする。
　照り良くしっかりとからめ、粗熱をとる。
③ 戻したライスペーパーをまな板に乗せ、中央より手前の位置に青じそ、リーフレタス、2のチキン、
　大根の1/4量を順に重ね、マヨネーズを絞る。手前からぎゅっとひと巻きする。ライスペーパーの両端を、
　左右ともに4～5cmずつ内側に折り込み、最後まで巻く。

ハムたまチーズの生春巻き

【材料】４本分
■ライスペーパー…4枚　■ロースハム…4枚　■卵…2個
■プロセスチーズ（ブロックタイプ）…60g■きゅうり…1/2本
■リーフレタス…4枚（60g）■塩…ひとつまみ　■こしょう…少々　■サラダ油…小さじ1

【作り方】
①プロセスチーズは長さ10cm、太さ1cmほどの棒状に4本切る。リーフレタスは縦に2～3等分　にちぎる。
　きゅうりは縦4つ割りにする。
②卵は溶きほぐし、塩・こしょうを混ぜる。フライパンにサラダ油を中火で熱し、卵液を流し入れて炒め、
　炒り卵状になったら取り出して粗熱をとる。
③戻したライスペーパーをまな板に乗せ、中央より手前の位置にハムを半分に折って置き、リーフレタス、
　②の卵の1/4量を均等に横長に並べ、きゅうり、プロセスチーズの1/4量を順に重ねる。
　手前からぎゅっとひと巻きする。ライスペーパーの両端を、左右ともに4～5cmずつ内側に折り込み、
　最後まで巻く。

お弁当に入れて持ち歩きたい！